柏鴿女士，1960年11月出生于湖南長沙，秦皇筷樂餐飲集團董事長。于2003年在長沙成功創辦了第一家“秦皇食府”，開創了“文化餐飲”先河，并迅速發展成為在北京、長沙等地擁有多家直營、連鎖的大型餐飲集團，成為國內知名文化餐飲品牌。

秦皇筷樂餐飲集團董事長柏鴿

柏鴿女士一直致力于餐飲服務的研究和綠色健康食品的開發，取得了良好的社會效益和經濟效益。她率先創立了由資深營養專家、烹飪專家及專業技術人員組成的“秦皇食府綠色菜品研發中心”，不斷研發并向市場推出綠色健康系列菜品，對湘菜產業的成熟和發展起了重要的推動作用；通過改革和實踐，創立出一套現代大型餐飲酒樓經營理念和模式，規范了行業服務標準，推動了湖南社會酒樓運營的理論研究和實踐操作。

主要工作經歷：

1985年9月，在長沙大學就讀；

1996—1999年，任中外合資美國牛仔燒烤有限公司總經理；

1999—2002年，任陜西西安秦朝瓦罐餐飲有限公司總經理；

2002—2003年，任云南昆明秦朝瓦罐餐飲有限公司總經理；

2003—2015年，任長沙秦皇食府餐飲有限公司總經理；

2007—2015年，任湖南筷樂瀟湘餐飲管理有限公司總經理；

2015年1月至今，任湖南筷樂瀟湘餐飲管理有限公司董事長；

2015年1月至今，任湖南秦皇食府餐飲有限公司董事長。

主要獲得的社會榮譽：

1、于2007年成功當選為天心區人大代表。

2、2009年評選為“中國經濟女性年度發展人物”。

3、2010年，獲得由“中國十大經濟女性年度人物征評活動組委會”、“中國經濟女性發展論壇組委會”及“中國集郵聯合會” 聯合頒發的“中華杰出女性（郵票）人物”的殊榮。

主要公益工作：

一、傾情民生，辦實事，辦好事

1、關注選區孤寡老人、孤殘兒童生活，為他們舉辦圣誕節活動，并贈送年底物資及紅包。

2、成立企業愛基金，5年來共資助19位同志，捐贈金額達29萬元，捐贈長潭地區愛心小廚房10所。

3、做優秀就業單位，年提供就業崗位1000余個，其中包括參加社區及殘疾人招聘會，提供社區居民再上崗機會。

品牌、菜品、客群、團隊是四面文化大旗

秦皇筷樂是2003年成立的，是一個非常注重文化的企業，我們定位就是這樣的。秦皇食府是以秦代文化背景來做的，在裝修、裝飾、員工服飾、菜品定位等等方面，都在體現秦代文化。這種文化定位，就意味著我們可以不斷有變化，不斷去深挖。我覺得以“文化”作為餐企的核心競爭力，是取之不盡用之不竭的。得本集團的李總說，核心競爭力是在變化的，這一點非常對。在不同時期，我們會在文化方面不斷挖掘。

具體來說，秦皇食府的文化競爭力是從四個方面來實現的。首先是品牌形象的文化，包括餐廳的裝修裝飾要體現文化特色，菜品定位要與文化相呼應，客群的定位也要去思考；其次就是團隊文化，團隊文化，也就是人是我們企業走了13年最核心的要素。我們團隊經歷了多年發展，現在逐步壯大。在團隊文化的建設中，我們做了很多工作，我覺得其中最重要的是要給他們學習的機會。隨著企業的成長，他們個人也在成長，我們培養起來了一批很優秀的精英。他們走到各個門店去，都可以獨當一面。　

大店要做出地標性

在長沙的人可能知道，我們企業的店面面積都比較大，小的有3000平方米，大的有5900平方米，在餐飲大環境發生大變化之后，我們怎么去做轉型的呢？我們在長沙定位是中高端，所以當時我們店有很多政務、商務的中高端宴席。大環境改變后，來客數驟減，我們現在的客流量仍然保持上升的趨勢，但客單價已經變了。我覺得我們還是幸運吧，有一群優秀的經理人、員工，在企業中積極想辦法，把我們的優勢發揮到極致。我們的優勢是什么呢？我們的面積大、裝修好，能讓顧客覺得很大氣，所以宴會就成了我們的主要產品。秦皇食府在長沙有一定的知名度，大家來這里辦婚宴、壽宴等宴會的比較多，所以我們團隊在宴會的驚喜服務、感動服務、專業化服務等方面實現了很大提升。

導入“全員生發”系統作為思想武器

我們企業的核心文化是做正直的人，做正確的事，在經營管理方面的原則是向上、向善。向上就是每位員工都要積極、認真學習，不斷進步；向善就是用利他的精神去做服務，帶團隊。這兩點聽起來很高大上、很空，但是只要你專注去做，就可以落地。在這兩方面對員工的訓練也比較多，怎么讓員工、經理人更專注呢？我們就要用更多培訓讓他們始終走在專業化的路上，企業要花大成本送他們出去學習。當然，我們也有自己的成長學院。這樣的培訓保持了員工思想的先進性，讓他們能跟上市場的步伐，不被市場淘汰。

餐飲是一個講良心的行業，每個從事餐飲工作的人都要對這個行業有敬畏之心，顧客把他們的健康交給了我們，我們有善良的心，才能做好每一個產品，服務好每一位客人，然后他們才會回報給我們。這也是我們走到現在，還能在市場上存活的原因。要把服務、產品做好，讓我們對消費者是有利的、有價值的。

我們也用了一些系統，保持了我們的……不能說是先進性吧，至少是不落后。比如，在員工管理方面，我們導入了全員生發系統，這是一個思想的武器，讓思維升級、更開闊，讓每個人都能當老板，讓每個人對每件事負責任。我現在其實挺輕松的，不需要事事去操持，一些場合我不需要到場，他們自己可以處理好。很多同行都跟我說，很羨慕我，沒看我總往企業跑，但是企業還能運轉得這么好。其實這就得益于系統，員工會自己工作，變得自主、自立，他不再是為我工作了，而是為自己工作，這是一種主人翁精神，這就是我們的文化。

另外，5S系統的導入，對于我們提高人效、地效都有很大幫助。我覺得我們做餐飲，在現在這個發展階段，要學會去運用一些工具。工具可以幫助我們快速成長，幫助我們在這樣的市場上保持不落后的狀態。餐企想要向前走，一定要用好工具。我們思想的武器也好，我們使用的工具也好，我們導入的系統也好，這些都對我們有很大幫助。

今年宴會方面的收入比去年增長了30%，占到了餐企營業額的60%以上，我們就是要搶占高地，成為長沙宴席首選的品牌，這就是我們的品牌定位。為了實現這樣的定位，我們會持續打造我們的競爭力。